заказ по телефону:   (499) 992-78-56, (915) 404-27-78
заказ по телефону:   (499) 992-78-56, (915) 404-27-78
Торт на заказ Зеленоград
Tarte Tatin
(рецепт от Белоники)

Тарт Татен стал уже... практически символом Франции.

Согласно легенде, пирог придумали две старые девы, с одноименной фамилией, которые в начале прошлого века держали гостиницу с рестораном в Ламотт-Бевроне.
Одна из сестер просто неправильно его запекла. Забыла положить тесто.
Пришлось класть его с "обратной стороны". А клиентам очень понравилось. И их Тарт стал невероятно знаменитым.
Сейчас существует очень много его вариаций. Но я больше всего люблю, именно... классику.
Все остальное для лентяев. Все эти быстрые запекания яблок. Бррр...
Именно к этому десерту надо относиться с уважением. И тогда...
Я беру за основу базовый рецепт знаменитого повара Поля Бокюза (Paule Bocuse), а от себя уже добавила тимьян и корицу. Я их очень люблю с яблоками.

Начинка и карамель.
Нам понадобятся кисловатые плотные яблоки 1.2 кг, 200 грамм сахара, 100 гр несоленого сливочного масла, пару веточек тимьяна, корица 0.5 ст ложки. (в классическом варианте берут стручок ванили).

Для песочного теста: 220 гр муки, 2 гр разрыхлителя (пекарского порошка), 100 гр сливочного масла (несоленого), щепотка соли, 75 гр мелкого сахарного песка, яйцо.

У него очень необычный рецепт песочного теста. Я такой раньше не встречала.

Растопите масло на водяной бане, размешивая его венчиком. Дайте чуть остыть и посолите.

Всыпьте сахарный песок, размешайте. Начинайте медленно, струйкой, всыпать муку, постоянно помешивая.

Как только тесто станет крошкообразным засыпьте разрыхлитель.
И начинайте интенсивно мешать деревянной лопаткой.

Разбейте в отдельную чашку яйцо и хорошо взбейте.
Влейте в тесто.

Мешайте пока тесто не соберется в комок.

Сформируйте шар. Приплюсните и отправьте на 1 час в холодильник.

Очистите яблоки от кожицы, разрежьте пополам, удалите серединки.

Начинаем готовить карамель. Чтобы карамель удалась, предварительно тщательно вытрите кастрюлю.
В кастрюле с толстым дном (в идеале чугунной, с антипригарным покрытием) нагрейте сахар на сильном огне.
Когда сахар станет румяным и начнет пениться, размешайте его деревянной лопаткой и добавьте сливочное масло.

Посыпьте листиками тимьяна и корицей. Мешайте, пока масло не разойдется.
Снимите кастрюлю с огня.
Карамель должна быть красивого "ирисочного" цвета, но не должна быть очень темной.

Аккуратно укладываем яблоки в карамель. Ставя их вертикально.

Отправляем на 1 час в разогретую до 160 гр духовку. В нижнюю часть.

Вынимаем, даем минут 10 остынуть и отправляем на 1 час в холодильник.
Примеряемся тарелкой нужного размера к кастрюле.
Так чтобы потом мы смогли перевернуть на корж наши яблоки.

Разогрейте духовку до 200 гр. Кладем тесто на пергамент и слегка присыпаем мукой.
Раскатываем в круглый пласт толщиной миллиметра 3.
Вырезаем по этой же тарелке корж. С небольшим запасом на диаметр кастрюли.
Накалываем вилкой всю поверхность.

Обрезаем по краям пергамент. И отправляем в духовку минут на 10. Посматриваем.

Вынимаем. Он должен быть уверенно подпечен.
Даем ему затвердеть и остыть.

Кастрюлю с яблоками слегка подогреваем на плите.
Проведите ножом вдоль стенок, что бы яблоки "отстали".
Накрываем коржом.

Накройте кастрюлю перевернутым блюдом.
И резко переверните вверх ногами.

Все! Да, это не просто. )
Но вот... настоящий Тарт Татен заслуживает к себе уважения.
И результат...

Подают его обычно теплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!






Заказать обратный звонок

Ваше имя

Телефон для связи

Комментарий

 


КАК ЗАКАЗАТЬ