🍰Бисквит:
Яйца С0 — 3 шт.
Сахар — 125 г
Сливочное масло — 20 г
Мука — 55 г
Какао — 20 г
Разрыхлитель — 2 г
Соль — щепотка
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до получения эластичной меренги. Начинайте на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее до средне-высокой. В отдельной миске взбить желтки с остальным сахаром — масса посветлеет и увеличится в объеме. Сливочное масло растопить, сухие ингредиенты смешать и просеять. В желтки аккуратно вмешать треть меренги, затем в два захода добавить сухие ингредиенты, бережно перемешивая лопаткой. Пару ложек теста добавить к маслу, хорошо перемешать. Полученную масляную смесь добавить к тесту, а после вмешать остатки меренги. Перелить в форму 18 см и выпекать в разогретой до 160-170°С духовке около 40 минут. Готовность проверять зубочисткой. Остудить и разрезать на 2 коржа.
🍰Безе:
Белок — 3 шт. / ~110 г
Сахар — 220 г
Фундук жареный — 60 г
Белок с сахаром подогреть на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Снять с бани и взбить на высокой скорости миксера до образования твердых пиков. Вмешать дробленый фундук. Застелить противень бумагой для выпечки и сформировать из меренги 2 диска диаметром ~16-17 см. В духовке они немного увеличатся в размере, а нам нужно, чтобы в итоге диаметр безе совпадал с диаметром бисквита. Если подгадать не получилось, просто обрежьте края безе с помощью зубчатого ножа. Сушить при 100°С около 1.5-2 часов. Охладить на решетке.
🍰Пропитка:
Сахар — 25 г
Вода — 75 г
Кофе растворимый — 1 ч.л.
Для пропитки воду с сахаром довести до кипения и заварить кофе. Остудить.
🍰Крем:
Сахар -110 г
Вода 60 г
Яйцо СО -1 шт.
Желток -1 шт.
Сливочное масло — 200 г
Фундучная паста — 40-50 г
Мягкое сливочное масло взбить и убрать в сторону. В сотейнике объединить воду с сахаром и довести до температуры 121°С (если нет термометра, сделайте пробу на мягкий шарик). Пока готовится сироп, взбить яйцо и желток до пены. Продолжая взбивать, на низких оборотах струйкой влить сахарный сироп. Увеличить скорость и взбивать массу, пока та не остынет до 36°С. На этом этапе можно добавлять мягкое сливочное масло. До температуры 12°С (если нет термометра, сделайте пробу на мягкий шарик). Пока готовится сироп, взбить яйцо и желток до пены. Продолжая взбивать, на низких оборотах струйкой влить сахарный сироп. Увеличить скорость и взбивать массу, пока та не остынет до 36°С. На этом этапе можно добавлять мягкое сливочное масло. Снизить обороты миксера и частями ввести масло, каждый раз перемешивая до однородности. В итоге должен получиться гладкий крем. В конце вмешать фундучную пасту.
Сборка: бисквит — пропитка — крем — безе — крем — безе — крем — бисквит — пропитка — крем.
